Certains modes de cuisson détruisent les vitamines ainsi que les fameuses enzymes utiles à notre équilibre biologique ! En fait la cuisson a rarement tout bon : nous y laissons quelques éléments nutritionnels précieux issus de notre alimentation .Voyez plutôt :
De 35 à 50 dégrés C, les arômes sont libérés puis modifiés
De 40 à 75 dégrés C toutes les enzymes disparaissent
De 60 à 75 dégrés C la vitamine C est détruite
De 70 à 100 dégrés C les protéines sont hydrolysées puis dstructurées
Autour de 90-95 dégrés C certaines vitamines du groupe B sont altérées par la cu
isson ainsi d'une grande partie de la vitamine E .
Autour de 100 dégrés C la majorité des minéraux et oligoéléments ne peut plus être assimilée
Autour de 110 dégrés C les vitamines A et D s'oxydent
À 120 dégrés C et plus les ultimes vitamines résistantes (B2,E,PP) sont détruites,pis les lipides se transforment en composés toxiques .
Il existe cependant des modes de cuisson qui respectent les aliments et évitent la production de substances toxiques : ce sont des cuissons à basse température.
LA CUISSON À LA VAPEUR DOUCE
Facile et très pratique, cette méthode permet de cuire rapidement les légumes ,les poissons et certaines viandes à une température se situant entre 90 et 95 dégrés C.
LA CUISSON À L'ÉTOUFFÉE
Plus lente que la cuisson à la vapeur douce ,elle oscille entre70 et 90 dégrés C et conserve le goût spécifique de chaque ingrédient .C'est la cuisson qui préserve le mieux les nutriments,mais assez malaisé d'en contrôler la température .
LA CUISSON AU FOUR À BASSE TEMPÉRATURE
Utilisant n'importe quel four ménager électrique à une température de 85 dégrés C,elle est relativement longue ,mais ne demande pas de surveillance et ne necessite aucun savoir-faire particulier. Elle est recommandée pour la cuisson des viandes ,dont elle respecte la tendreté et le goût
LA CUISSON AU DÉSHYDRATEUR
Elle permet de sécher à une température variant de 30 à 70 dégrés C,les fruits,les herbes aromatiques la viande...Très longue elle ne demande ni surveillance ni savoir faire .
LA CUISSON AU WOK
Grâce à la forme évasée du wok , la cuisson est uniforme et ne nécessite pas de matières grasses. En outre, il s'agit d'une cuisson rapide, où le produit final est à la fois cuit à l'extérieur et quasiment cru à l'intérieur,conservant ainsi une belle part de ses vitamines,minéraux et enzymes.
LA CUISSON EN PAPILLOTE
Facile et rapide,cette préparation est également savoureuse .C'est une cuisson douce,à la vapeur,qui necessite peu de matières grasses et respecte la délicatesse des matières premières.Réalisée le plus souvent en portion individuelle ,elle permet en outre de contrôler la quantité d'aliments ingérés. En revanche,on évitera de confectionner les papillotes avec du papier aluminium ! Lorsque ce produit est utilisé avec un produit acide (citron,rhubarbe,tomate), on risque de consommer des sels d'aluminium,neurotoxiques.
Ella Fit Pro Center
De 35 à 50 dégrés C, les arômes sont libérés puis modifiésDe 40 à 75 dégrés C toutes les enzymes disparaissent
De 60 à 75 dégrés C la vitamine C est détruite
De 70 à 100 dégrés C les protéines sont hydrolysées puis dstructurées
Autour de 90-95 dégrés C certaines vitamines du groupe B sont altérées par la cu
isson ainsi d'une grande partie de la vitamine E .
Autour de 100 dégrés C la majorité des minéraux et oligoéléments ne peut plus être assimilée
Autour de 110 dégrés C les vitamines A et D s'oxydent
À 120 dégrés C et plus les ultimes vitamines résistantes (B2,E,PP) sont détruites,pis les lipides se transforment en composés toxiques .
Il existe cependant des modes de cuisson qui respectent les aliments et évitent la production de substances toxiques : ce sont des cuissons à basse température.
LA CUISSON À LA VAPEUR DOUCE
Facile et très pratique, cette méthode permet de cuire rapidement les légumes ,les poissons et certaines viandes à une température se situant entre 90 et 95 dégrés C.
LA CUISSON À L'ÉTOUFFÉE
Plus lente que la cuisson à la vapeur douce ,elle oscille entre70 et 90 dégrés C et conserve le goût spécifique de chaque ingrédient .C'est la cuisson qui préserve le mieux les nutriments,mais assez malaisé d'en contrôler la température .
LA CUISSON AU FOUR À BASSE TEMPÉRATURE
Utilisant n'importe quel four ménager électrique à une température de 85 dégrés C,elle est relativement longue ,mais ne demande pas de surveillance et ne necessite aucun savoir-faire particulier. Elle est recommandée pour la cuisson des viandes ,dont elle respecte la tendreté et le goûtLA CUISSON AU DÉSHYDRATEUR
Elle permet de sécher à une température variant de 30 à 70 dégrés C,les fruits,les herbes aromatiques la viande...Très longue elle ne demande ni surveillance ni savoir faire .
LA CUISSON AU WOK
Grâce à la forme évasée du wok , la cuisson est uniforme et ne nécessite pas de matières grasses. En outre, il s'agit d'une cuisson rapide, où le produit final est à la fois cuit à l'extérieur et quasiment cru à l'intérieur,conservant ainsi une belle part de ses vitamines,minéraux et enzymes.
LA CUISSON EN PAPILLOTE
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